吃一锅酸甜苦辣，品味百味人生

在今夏结束的2022普亲养老第一厨王大赛中，来自湘潭普亲养老的厨师侯斌获得二等奖。他在国外看过很多风景，却选择回到祖国，在养老院做厨师。他的故事有多精彩？

1974年出生，1992年开始学习烹饪，从厨30年的厨师侯斌，是一位见过世面、来到湘潭市普亲养老的厨师。完成学业后，他留下了自己的印记。他通过了比赛，成为驻外后勤部的一员。10年间，他游历了丹麦、尼日利亚、科威特、迪拜、柬埔寨等国。在丹麦大使馆工作期间，他加入了志愿者团队，通过志愿者活动对养老机构有了一些了解。

2019年3月，他结识普亲，来到湘潭普亲养老院，担任厨师。以往驻外时，我更注重招待贵宾的菜品外观，但在组织中，近90名员工和老年居民的膳食每天都是一大堆工作。一日三餐不重复，还要注意荤素搭配，对他来说是个不小的挑战。

给老人做饭就更费功夫了。侯师傅说，给老人家做饭其实是比较费功夫的，很考验基本功。比如，厨师的刀工很重要。如果食物切得太大，老人咽不下，饭菜就不好吃了。

在我们访问的那天，午餐有一盘清蒸鱼丸。为了让老人吃的安心，侯师傅没有直接买成品，而是用新鲜的草鱼来做。将鱼宰杀、解剖、去骨、切片，将鱼肉剁成肉末，拌入鸡蛋，揉成丸子。加入枸杞装饰蒸笼。步骤写出来并不复杂，但是从活鱼到鱼丸再到蒸笼，用了一个半小时。

早餐更多的是自己做饭。侯爷的面条不是问题。包子、馒头、烙饼，都是精致的。就拿花卷来说吧，普通的白色让长辈们不太感兴趣，但如果在面团里加入菠菜汁，做出来的绿色花卷好看又有营养，老人家的食欲也会随之增加。平时吃的豆干、干辣椒、酸菜等干菜也是自己晒的，自制的食材比市场上卖的更让人放心。

组织的原料由长期合作的供应商直接提供。每天早上送饭的时候，侯师傅也会严格检查。如果质量不达标，他是不会接受的。组织的诚信声明，他更是熟悉，对羽毛更是爱惜。此外，他每周还要去一次菜市场，了解当前的菜价，更好地控制成本。

把餐饮做为组织的特色之一忙了一上午，老人端上饭碗，侯师傅的工作还没有结束。他还得去楼上打听长辈们对这顿饭的看法。长辈的口味喜好不同，季节不同胃口也不同。长老们的评价，他都会一一记录下来，尽快调整。咸的、淡的、软的、硬的，每个人的口味都不一样，在制作的时候要尽量考虑不同。

以米饭为例，有的长辈喜欢软一点，有的长辈喜欢硬一点，所以光是米饭就得用七八种不同的水来蒸，这样才能更好地满足长辈的需要。

侯师傅说他擅长西餐和粤菜。在他可以发展的空间里，他必须在外形和表现上独树一帜。一有空闲时间，他就会潜心思考创新菜品，制作出来供大家尝试，不断改进，最后加入营养餐的名单。

除日常餐饮服务外，机构还提供营养餐和假期团餐服务。每周提供三餐营养餐，以蒸、炖为主，满足老年人日常生活之外的饮食需求。尤其是逢年过节，家人来机构陪老人，只要订一桌团圆饭，就可以让老人足不出户，与家人重享天伦之乐，品尝美食。

在侯师傅一行人的努力下，该机构的餐饮服务成为一大亮点。家里人在季度评价的时候也会强调“这里的饭很好吃”。

对于未来的期待，侯师傅表示，他想让这份工作变得更加专业。下一步，他打算系统学习，争取考个营养师证，重新学习，做好工作，更专业，更好地为老人服务。